Makaron z pieczonymi bakłażanem i cukinią

Sądząc po wpisach całą wiosnę i pół lata nic nie gotowałam i nic nie jadłam. Aż do wczoraj:

Przepis Jamiego Oliviera. Tyle, że dodałam makaron, do pudełka i do fabryki.

Składniki na ok. 4 porcje:

• 1 bakłażan,
• 1 duża cukinia,
• 2 ząbki czosnku,
• świeża bazylia – 5 łodyżek z liśćmi
• 1 puszka pomidorów,
• 3 papryczki pepperoncini,
• 1 duża mozzarella,
• tarty parmezan – do posypania,
• ok. 350 g makaronu,
• oliwa,
• sól i pieprz.

Bakłażana i cukinie pokroić na cienkie, ok. 0,5 cm plastry. Osolić i odstawić. Rozgrzać piekarnik (optymalnie na funkcji grill) do 200 stopni. Oderwać listki bazylii, łodyżki posiekać razem z czosnkiem. Mozzarellę pokroić w plastry.

Rozgrzać łyżkę oliwy i delikatnie podsmażyć czosnek i łodyżki (czosnek nie może zbrązowieć), po czym wlać pomidory, dodać pokruszone papryczki i dusić ok. 10 minut.

Na blachę piekarnika wyłożyć folię aluminiową (błyszczącym do góry) i natłuścić ją oliwą. Bakłażana i cukinię osuszyć ręcznikiem, wyłożyć na blachę, doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą.

Wstawić makaron do gotowania.

Blachę włożyć na najwyższy poziom piekarnika, pod sam grill, i piec warzywa przez około 5 minut (do zrumienienia), po czym przewrócić i również zrumienić. Upieczone warzywa grubo posiekać i dodać do pomidorów.

I tu właściwie można zakończyć, dodać do sosu makaron, sery i posypać bazylią lub włożyć wszystko do naczynia żaroodpornego (bez bazylii) i zapiekać przez kilka minut. Smacznego!

Zapiekanka makaronowa z mięsnym sosem pomidorowym ze świeżymi ziołami, mozzarellą i pesto bazyliowym

Przepisów na makaron z mięsnym sosem pomidorowym wrzuciłam już kilka (lista poniżej), ale ten jest trochę inny – dzięki przede wszystkim świeżym ziołom. Sam makaron z sosem jest świetny, ale jak się go podpiecze z mozzarellą i doda świeże pesto z bazylii… Bajka 🙂

Moje przepisy na sosy z gatunku pomidorowo-mięsnych: spaghetti Jendrzeja, sos pomidorowy z wołowiną i selerem, sos BBQ, sos na czerwonym winie, ostry sos z wołowymi klopsikami i rukolą, sos bolonese, uproszczony sos bolonese.

Składniki na 3 porcje:

• 1 cebula,
• 20 dag parzonego boczku,
• 0,4 kg mielonej wołowiny,
• 4 gałązki tymianku,
• 2 gałązki rozmarynu,
• ok. 5 listków lubczyku,
• pół łyżeczki kminu rzymskiego,
• 1 suszona papryczka piri piri,
• 1 łyżeczka czerwonej papryki,
• 1 łyżeczka sosu rybnego,
• pół puszki krojonych pomidorów,
• 0,25 ml przecieru pomidorowego,
• 1 ząbek czosnku,
• małe opakowanie mozzarelli (ok. 125 g)
• ok. 300 g makaronu spaghetti,
• olej (opcjonalnie),
• sól i pieprz.

Pesto bazyliowe:

• ok. 10 liści bazylii,
• 2 łyżki oliwy (u mnie czosnkowa),
• mały ząbek czosnku,
• sól i pieprz.

Cebulę drobno posiekać, boczek pokroić w kostkę. Listki tymianku, rozmarynu i lubczyku utłuc w moździerzu na papkę. Wrzucić boczek na zimną, suchą patelnię i smażyć aż wytopi się trochę tłuszczu (jeśli jest go za mało, dodać olej). Dodać cebulę i szczyptę soli i smażyć przez ok. 5 minut na średnim ogniu. Odsunąć boczek i cebulę na bok patelni i dodać wołowinę. Obsmażyć ją na dużym ogniu, po czym zmniejszyć płomień i dodać zioła, kminek, skruszoną piri piri, słodką paprykę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Wymieszać i smażyć przez kilka minut. Wlać pomidory z puszki i przecier, dodać sos rybny, zagotować i dusić na małym ogniu przez przynajmniej 10 minut. W tym czasie ugotować makaron, rozgrzać piekarnik do 200 stopni i pokroić mozzarellę na plasterki. Przełożyć makaron do naczynia żaroodpornego, skropić oliwą (najlepiej czosnkową), wymieszać, polać z wierzchu sosem i ułożyć mozzarellę. Zapiekać przez około 10 minut.

Przygotować pesto: w moździerzu utłuc bazylię z oliwą z oliwek – tłuc do momentu aż liście ściemnieją i będą rozdzielone na kawałki, nie dłużej, bo zrobią się gorzkie. Dodać czosnek, utłuc, doprawić solą i pieprzem do smaku. Polać gotową zapiekankę.

Smacznego!

Zapiekanka: miruna i makaron w sosie szpinakowym

Ostatnio wolę zapiekanki. Ta jest boska. (albo byłam bardzo głodna) Miruna patagońska to nie panga i nie tilapia, tą znalazłam głęboko mrożoną w opakowaniu próżniowym i uznałam, że będzie git. Była 🙂

Składniki na 4 porcje:

• 4 mrożone filety miruny patagońskiej,
• ok. 300 mrożonych liści szpinaku,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1/4 szklanki mleka,
• 10 dag sera cheddar,
• 4 łyżki prażonych pestek dyni,
• ok. 200 g makaronu,
• olej,
• sól i pieprz.

Rozmrozić filety (nie trzeba na 100%, wystarczy że zaczną mięknąć) – potrzeba 2-3 godzin.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Włożyć szpinak na patelnię, wlać 1/4 szklanki wody, przykryć i dusić aż się rozmrozi.Wstawić makaron do gotowania – odcedzić jak będzie prawie al dente. Posiekać drobno cebulę i czosnek. Zeszklić cebulę na oleju, dodać czosnek, a po chwili szpinak. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sosem sojowym. Wlać mleko, wymieszać i dusić przez 5 minut. Wymieszać sos z makaronem, dodać cheddar starty na tarce.
Natłuścić naczynie żaroodporne i włożyć do niego makaron z sosem. Na wierzchu ułożyć filety doprawione solą i pieprzem. Piec pod przykryciem (może być z folii aluminiowej – matowym do góry) przez 20 minut. Podawać posypane pestkami dyni. Smacznego!

Makaron z boczniakami i natką pietruszki

Szybki i smaczny. I prosty!

Składniki na 1 porcję:

• 150 g boczniaków,
• pół niewielkiej cebuli,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 2 łyżki jogurtu greckiego,
• 2 łyżki startego żółtego sera,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz,
• makaron.

Boczniaki opłukać, osuszyć i pokroić na grube plastry, cebulę, selera i czosnek posiekać. Wstawić makaron do gotowania. Podsmażyć na maśle cebulę i selera. Gdy się zeszklą dodać czosnek, a po chwili boczniaki. Smażyć aż grzyby nie będą surowe. Doprawić solą i pieprzem, dodać jogurt, rozprowadzić, po czym dodać ser i natkę. Dokładnie wymieszać z ugotowanym makaronem. Smacznego!

Makaron z kurczakiem w sosie pomidorowo-dyniowym

Pyszny, jesienny obiad. I zdrowy! Mięso z udek można oczywiście zamienić na pierś, jak ktoś nie lubi 🙂

Składniki na 3 porcje:

• mięso z 6 udek kurczaka,
• mielona papryka ostra,
• garam masala,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 0,7 kg dyni,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• kawałek imbiru wielkości kciuka,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1 łyżka posiekanych suszonych pomidorów,
• 3 łyżki startego sera radamer (lub podobnego),
• 3 łyżki uprażonych pestek dyni,
• 150 g makaronu,
• masło klarowane,
• sól i pieprz.

Pokroić mięso na plasterki, doprawić 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczką garam masali, sosem sojowym, solą i pieprzem, odstawić. Odkroić skórkę z dyni, pokroić na równe kawałki, wrzucić do wrzątku i gotować, a gdy zmięknie zmiksować na krem. Selera pokroić na plasterki, cebulę posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę, imbir zetrzeć na tarce.

Rozgrzać patelnię i na łyżce masła podsmażyć mięso. Zdjąć z patelni i odstawić. Uzupełnić tłuszcz i podsmażyć cebulę i seler. Dodać czosnek, imbir i przyprawy: 1 łyżeczkę ostrej papryki i 2 łyżeczki garam masali. Smażyć przez chwilę. Wstawić makaron do gotowania. Na patelnię wlać pomidory wymieszane z puree z dyni. Zagotować sos i dodać suszone pomidory, a po chwili mięso. Doprawić do smaku solą i pieprzem i dusić na małym ogniu przez ok. 10 min. Dodać ugotowany makaron i starty ser, dokładnie wymieszać i dusić przez kolejne 2 min. Podawać posypane uprażonymi pestkami dyni. Smacznego!

Makaron w sosie pomidorowym z ricottą & pieczony kurczak

Nieskromnie powiem: doskonały sos. Jest tak dobry, że nawet makaron razowy – za którym nie przepadam – mi smakuje. A jakby tego było mało – banalnie prosty w przygotowaniu 😀 Do tego kurczak i prosta sałata z sosem vinaigrette i obiad z głowy.

Kurczak – składniki na 4 porcje:

• 1 duża, podwójna pierś z kurczaka,
• po 1 łyżeczce słodkiej mielonej papryki i ziół prowansalskich,
• po pół łyżeczki: ostrej mielonej papryki, żółtego curry, mielonego kminku,
• masło klarowane,
• sól i pieprz.

Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić na równe kotlety – najlepiej w poprzek, żeby nie były za grube. Doprawić paprykami, ziołami prowansalskimi, curry, kminkiem, solą i pieprzem, odstawić na pół godziny. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Rozgrzać patelnię i podsmażyć mięso na maśle klarowanym. Zawinąć kotlety po jednym w folię aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz) i piec przez 15-20 minut.

Makaron w sosie pomidorowym z ricottą- składniki na 4 porcje:

• 1 cebula,
• 1 łyżka posiekanych suszonych pomidorów,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1 duży ząbek czosnku,
• 250 g ricotty,
• ok. 15 zielonych oliwek,
• 4oo g makaronu razowego,
• sól i pieprz.

Wstawić makaron do gotowania. Posiekać cebulę i zeszklić na maśle klarowanym razem z suszonymi pomidorami. Dodać pomidory z puszki i przeciśnięty przez praskę czosnek, zagotować. Dodać ricottę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Pokroić oliwki na plasterki i dodać do sosu. Dusić na małym ogniu przez 5 minut, po czym wymieszać z makaronem. Smacznego!

 

Makaron a la pad thai z brokułami

Pyszny, szybki przepis. Świetny na wynos 😉

Składniki na 3 porcje:

• podwójna pierś z kurczaka,
• 2 szalotki,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 suszona pepperoncini,
• 1 łyżeczka sosu rybnego,
• 1 łyżeczka masła orzechowego,
• sok z połówki cytryny,
• 1 łyżka oleju,
• biała część pora,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 100 ml mleka kokosowego,
• 100 ml wywaru z kurczaka (lub wody),
• pół łyżeczki czerwonej pasty curry,
• brokuł,
• makaron,
• kiełki rzodkiewki,
• olej.

Pokroić kurczaka na kawałki wielkości kęsa, doprawić solą i pieprzem, odstawić. Zmiksować szalotkę, czosnek, papryczkę, sos rybny, masło orzechowe, sok z cytryny i olej na pastę. Pokroić pora i selera na plasterki.

Rozgrzać wok i na oleju obsmażyć kurczaka, po czym zdjąć na ręcznik papierowy. Wstawić makaron do gotowania. Uzupełnić olej w woku i podsmażyć pora i selera. Przesunąć je na skraj patelni i dodać zmiksowaną pastę i czerwone curry. Chwilę smażyć, po czym dodać mleko kokosowe i wywar. Wymieszać, zagotować, dodać kurczaka i brokuła podzielonego na różyczki. Przykryć i gotować przez ok. 5-7 min. aż kurczak nie będzie różowy, a brokuł zmięknie. Dodać makaron, dobrze wymieszać i odstawić na chwilę, aż sos trochę zgęstnieje. Podawać z kiełkami rzodkiewki. Smacznego!

Makaron z wędzoną makrelą, jajkiem, pomidorem, rukolą, pietruszką i słonecznikiem

Pyszny, szybki makaron. Najlepszy po treningu 😉

Przepis na 2 porcje:

• 30 dag wędzonej makreli,
• 2 jajka,
• pomidor,
• garść rukoli,
• 4 łyżki grubo posiekanej pietruszki,
• 2 łyżki uprażonych nasion słonecznika,
• makaron,
• sól i pieprz.

Ugotować makaron al dente. Odcedzić, do gorącego makaronu wbić jajka, wymieszać, dodać wędzoną makrelę, pomidora pokrojonego na kawałki, rukolę i pietruszkę, doprawić solą i pieprzem. Uprażyć nasiona i posypać nimi makaron. Smacznego!

Makaron z pesto, pomidorami i wędzonym twarogiem

Potreningowy hit! Mogłabym jeść to codziennie;-) Robi się błyskawicznie i jest przepyszny.

Składniki na 1 porcję:

• ok. 100 g makaronu,
• 5 suszonych pomidorów,
• pół ząbka czosnku,
• garść świeżej bazylii,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• 1 łyżka oliwy z pomidorów,
• 1 suszona papryczka piri piri,
• 1 pomidor,
• jajko,
• ok. 100 g wędzonego twarogu.

Wstawić makaron do gotowania. Zmiksować suszone pomidory, czosnek, bazylię, ocet, oliwę i pokruszoną piri piri. Pokroić pomidora na kawałki. Gdy makaron się ugotuje, wlać około łyżkę wody z makaronu do pesto, a resztę wylać. Do gorącego makaronu wbić jajko, mieszać aż się zetnie. Dodać pesto, dokładnie wymieszać, dodać suszone pomidory. Podawać z pokruszonym wędzonym twarogiem. Smacznego!

Makaron z zielonym pesto oraz kurczakiem i warzywami na parze

Jak widać na zdjęciu: na wynos. Danie świetnie nadaje się jako obiad do pracy – wystarczy wrzucić do mikrofalówki i gotowe! 😉

Składniki na 2 porcje:

• pół dużej piersi z kurczaka,
• pół pęczka zielonych szparagów,
• 1/3 cukinii,
• 2 łodygi selera naciowego,
• garść świeżej bazylii,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka octu z białego wina,
• 2 łyżki startego twardego sera, np. parmezanu, grana padano, dziugasa,
• oliwa,
• sól, pieprz,
• makaron.

Przekroić pierś w poprzek żeby powstały dwa cienkie kotlety. Doprawić je solą i pieprzem i ugotować na parze. Wstawić makaron do gotowania. Szparagi, cukinię i selera pokroić na kawałki i również ugotować na parze. Do blendera wrzucić bazylię, czosnek, starty ser, dodać ocet, oliwę oraz około 1 łyżki wody z gotującego się makaronu i zmiksować. Doprawić do smaku. Dokładnie wymieszać pesto z makaronem, dodać kurczaka i warzywa. Smacznego!