Zapiekanka makaronowa z mięsnym sosem pomidorowym ze świeżymi ziołami, mozzarellą i pesto bazyliowym

Przepisów na makaron z mięsnym sosem pomidorowym wrzuciłam już kilka (lista poniżej), ale ten jest trochę inny – dzięki przede wszystkim świeżym ziołom. Sam makaron z sosem jest świetny, ale jak się go podpiecze z mozzarellą i doda świeże pesto z bazylii… Bajka 🙂

Moje przepisy na sosy z gatunku pomidorowo-mięsnych: spaghetti Jendrzeja, sos pomidorowy z wołowiną i selerem, sos BBQ, sos na czerwonym winie, ostry sos z wołowymi klopsikami i rukolą, sos bolonese, uproszczony sos bolonese.

Składniki na 3 porcje:

• 1 cebula,
• 20 dag parzonego boczku,
• 0,4 kg mielonej wołowiny,
• 4 gałązki tymianku,
• 2 gałązki rozmarynu,
• ok. 5 listków lubczyku,
• pół łyżeczki kminu rzymskiego,
• 1 suszona papryczka piri piri,
• 1 łyżeczka czerwonej papryki,
• 1 łyżeczka sosu rybnego,
• pół puszki krojonych pomidorów,
• 0,25 ml przecieru pomidorowego,
• 1 ząbek czosnku,
• małe opakowanie mozzarelli (ok. 125 g)
• ok. 300 g makaronu spaghetti,
• olej (opcjonalnie),
• sól i pieprz.

Pesto bazyliowe:

• ok. 10 liści bazylii,
• 2 łyżki oliwy (u mnie czosnkowa),
• mały ząbek czosnku,
• sól i pieprz.

Cebulę drobno posiekać, boczek pokroić w kostkę. Listki tymianku, rozmarynu i lubczyku utłuc w moździerzu na papkę. Wrzucić boczek na zimną, suchą patelnię i smażyć aż wytopi się trochę tłuszczu (jeśli jest go za mało, dodać olej). Dodać cebulę i szczyptę soli i smażyć przez ok. 5 minut na średnim ogniu. Odsunąć boczek i cebulę na bok patelni i dodać wołowinę. Obsmażyć ją na dużym ogniu, po czym zmniejszyć płomień i dodać zioła, kminek, skruszoną piri piri, słodką paprykę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Wymieszać i smażyć przez kilka minut. Wlać pomidory z puszki i przecier, dodać sos rybny, zagotować i dusić na małym ogniu przez przynajmniej 10 minut. W tym czasie ugotować makaron, rozgrzać piekarnik do 200 stopni i pokroić mozzarellę na plasterki. Przełożyć makaron do naczynia żaroodpornego, skropić oliwą (najlepiej czosnkową), wymieszać, polać z wierzchu sosem i ułożyć mozzarellę. Zapiekać przez około 10 minut.

Przygotować pesto: w moździerzu utłuc bazylię z oliwą z oliwek – tłuc do momentu aż liście ściemnieją i będą rozdzielone na kawałki, nie dłużej, bo zrobią się gorzkie. Dodać czosnek, utłuc, doprawić solą i pieprzem do smaku. Polać gotową zapiekankę.

Smacznego!

Zapiekanka: makaron w sosie pomidorowym z ricottą i kurczak

Pyszny, całkiem zdrowy obiad: pełnoziarnisty makaron (u mnie taki fancy z młodym jęczmieniem), sos pomidorowy, kremowy dzięki serowi ricotta, i kurczak, najpierw obsmażony, a potem zapieczony pod cheddarem. Do tego sałata z sosem vinaigrette i tyle.

Składniki na 3 porcje: 

• ok. 0,5 kg mięsa z piersi kurczaka,
• 2 ząbki czosnku,
• cebula,
• 1 łodyga selera naciowego,
• puszka pomidorów,
• 125 g sera ricotta,
• 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii,
• 150 g makaronu,
• 150 g sera cheddar,
• sól i pieprz,
• olej.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Pierś pokroić na równe kotlety. Doprawić solą i pieprzem oraz startym na tarce 1 ząbkiem czosnku. Posiekać cebulę, selera pokroić na plasterki.

Rozgrzać mocno patelnię i na oleju obsmażyć mięso (po minucie na każdej stronie), po czym przełożyć je na ręcznik papierowy. Uzupełnić olej i na średnim ogniu zrumienić cebulę i selera. Ugotować makaron tak, żeby był jeszcze twardawy (twardszy niż al dente). Na patelnię dodać pomidory i starty ząbek czosnku. Zagotować, doprawić solą i pieprzem i dusić na małym ogniu przez 5 minut, po czym dodać ricottę, dokładnie wymieszać, zagotować i wyłączyć ogień. Dodać do sosu bazylię i wymieszać go makaronem. Natłuścić naczynie żaroodporne niewielką ilością oleju, włożyć do niego makaron, na wierzchu ułożyć kurczaka i przykryć go cheddarem pokrojonym na plastry. Przykryć naczynie (można zawinąć folią – matową stroną do zewnątrz) i piec przez 20 minut. Smacznego!

Makaron z kurczakiem w sosie pomidorowo-dyniowym

Pyszny, jesienny obiad. I zdrowy! Mięso z udek można oczywiście zamienić na pierś, jak ktoś nie lubi 🙂

Składniki na 3 porcje:

• mięso z 6 udek kurczaka,
• mielona papryka ostra,
• garam masala,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 0,7 kg dyni,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• kawałek imbiru wielkości kciuka,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1 łyżka posiekanych suszonych pomidorów,
• 3 łyżki startego sera radamer (lub podobnego),
• 3 łyżki uprażonych pestek dyni,
• 150 g makaronu,
• masło klarowane,
• sól i pieprz.

Pokroić mięso na plasterki, doprawić 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczką garam masali, sosem sojowym, solą i pieprzem, odstawić. Odkroić skórkę z dyni, pokroić na równe kawałki, wrzucić do wrzątku i gotować, a gdy zmięknie zmiksować na krem. Selera pokroić na plasterki, cebulę posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę, imbir zetrzeć na tarce.

Rozgrzać patelnię i na łyżce masła podsmażyć mięso. Zdjąć z patelni i odstawić. Uzupełnić tłuszcz i podsmażyć cebulę i seler. Dodać czosnek, imbir i przyprawy: 1 łyżeczkę ostrej papryki i 2 łyżeczki garam masali. Smażyć przez chwilę. Wstawić makaron do gotowania. Na patelnię wlać pomidory wymieszane z puree z dyni. Zagotować sos i dodać suszone pomidory, a po chwili mięso. Doprawić do smaku solą i pieprzem i dusić na małym ogniu przez ok. 10 min. Dodać ugotowany makaron i starty ser, dokładnie wymieszać i dusić przez kolejne 2 min. Podawać posypane uprażonymi pestkami dyni. Smacznego!

Serowe tortellini z mięsnym sosem pomidorowym

Pyszny, szybki w przygotowaniu obiad. Tortellini gotowe – z Lidla. Do tego sos, ser, bazylia i uczta gotowa 🙂

Składniki na 2 porcje:

• 1 cebula,
• 5 suszonych pomidorów,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 0,3 kg mielonej wieprzowiny i wołowiny,
• pół łyżeczki suszonej słodkiej papryki,
• pół łyżeczki suszonej ostrej papryki,
• 1 ząbek czosnku,
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku,
• 1 puszka pomidorów,
• 400 g tortellini z goudą,
• pół szklanki startego żółtego sera (u mnie cheddar),
• kilka liści bazylii,
• sól i pieprz,
• olej.

Posiekać cebulę i suszone pomidory, seler pokroić na plastry. Podsmażyć na dużej patelni na oleju. Dodać mięso, wymieszać, doprawić papryką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, kminkiem, solą i pieprzem i smażyć aż nie będzie surowe. Wlać pomidory, zagotować, zmniejszyć ogień i dusić przez ok. 10 minut.

Przygotować tortellini wg przepisu na opakowaniu 🙂 Podawać z sosem, startym serem, posiekaną bazylią i czerwonym wytrawnym. Smacznego!

Pulpety wieprzowe w ostrym azjatyckim sosie pomidorowym

Niebo w gębie! ❤

Składniki na 3-4 porcje:

• 2 cebule
• pól kg zmielonej wieprzowiny,
• 1 ząbek czosnku,
• przyprawy – zmielone: imbir, kminek, nasiona kolendry, słodka i ostra papryka,
• 4 łyżki mąki – u mnie owsiana,
• 1 jajko,
• 1 marchewka,
• 2 łodygi selera naciowego,
• dwie puszki pokrojonych pomidorów,
• 1 łyżka sambal oelek,
• 2 łyżki sosu rybnego,
• pół szklanki posiekanych łodyżek kolendry,
• pół łyżeczki cukru,
• sól,
• 4 łyżki posiekanych liści kolendry (po jednej na porcję),
• masło klarowane.

Jedną cebulę posiekać i zezłocić na maśle. Odstawić do ostygnięcia. Włożyć do miski mięso, dodać przyprawy (przeciśnięty przez praskę czosnek, po łyżeczce imbiru, kminku, nasion kolendry i słodkiej papryki oraz po pół łyżeczki ostrej papryki i soli), mąkę, jajko i cebulę. Dokładnie wymieszać i odstawić. Posiekać drugą cebulę, marchewkę pokroić w słupki, a selera na plasterki. Uformować z mięsa pulpety i obsmażyć je na maśle ze wszystkich stron. Na małej patelni podsmażyć pokrojone warzywa, po czym dodać je do pulpetów, wlać pomidory, doprawić sambal oelek, sosem rybnym, po jednej łyżeczce imbiru, kminku i słodkiej papryki oraz połową łyżeczki cukru.Dusić przez ok. 15 minut aż mięso nie będzie surowe, delikatnie mieszając raz na jakiś czas. Podawać posypane świeżą kolendrą. Smacznego!

 

Gnocchi we włoskim sosie mięsno-pomidorowym

To danie wymaga trochę czasu, ponieważ sos dusi się długo, ale warto – jest doskonałe! Świetnie nadaje się na imprezę 😉 Przepis na sos pochodzi z książki Encyklopedia kuchni włoskiej (wyd. Świat papieru, 2004).

Składniki na 5 porcji:

• ok. 800 g gnocchi,
• ok. 10 dag parzonego boczku,
• 1 cebula,
• 1 marchewka,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 0,5 kg mielonej wołowiny (albo mieszanki wieprzowo-wołowej),
• 250 ml wytrawnego czerwonego wina,
• 1 szklanka wody,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 2 puszki pomidorów,
• 2 łyżeczki cukru,
• 3 suszone papryczki chilli,
• starty żółty ser,
• sól i pieprz,
• masło.

Pokroić boczek w kostkę, a cebulę, marchewkę i seler drobno posiekać. Rozgrzać masło na dużej patelni i na średnim ogniu smażyć pokrojone składniki przez około 10 minut. Dodać mięso i smażyć przez około 5 minut często mieszając. Zwiększyć ogień, wlać połowę wina, a gdy alkohol odparuje wlać pół szklanki wody. Gotować przez około 15 minut na średnim ogniu, po czym dodać pomidory i resztę wina, doprawić cukrem, chilli, solą i pieprzem. Gotować  na średnim ogniu przez minimum 20 minut (im dłużej tym lepiej), gdyby sos był zbyt gęsty dodać więcej wody. Podgrzać gnocchi w gorącej wodzie i wymieszać z sosem. Podawać ze startym serem. Smacznego!

Pulpety z indyka w sosie pomidorowo-jogurtowym z garam masalą

Pyszny, aromatyczny sos, delikatne pulpeciki… Czego chcieć więcej? 😉 Np. tego, żeby było szybkie w przygotowaniu, tanie i zdrowe? No i żeby było można zabrać to następnego dnia do pracy? Proszę bardzo 😀 Lista składników jest długa, ale to właściwie same przyprawy. Do tego ryż i fasolka szparagowa z sosem sojowym, trochę świeżej kolendry i obiad gotowy.

Składniki na 3 porcje:

Pulpety:

• 0,5 kg mielonego mięsa z indyka,
• 4 łyżki żytniej mąki pełnoziarnistej,
• 1 łyżka garam masali,
• 1 łyżeczka kminku,
• 1 suszona papryczka pepperoncini,
• 1 jajko,
• olej,
• sól i pieprz.

Sos:

• pół dużej cebuli,
• 2 łyżki startego imbiru,
• 2 puszki pomidorów,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki sosu rybnego,
• 2 suszone papryczki pepperoncini,
• 2 łyżeczki cukru,
• 2 łyżki garam masali,
• ok. 100 ml jogurtu naturalnego.

Wymieszać wszystkie składniki pulpetów i, jeśli jest na to czas, odstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny. Uformować niewielkie pulpety. Rozgrzać patelnię i na oleju zrumienić mięso ze wszystkich stron. Zdjąć z patelni.

Posiekać cebulę i razem z imbirem podsmażyć na patelni po kotletach. Wlać pomidory, zagotować i doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sosem rybnym, pokruszonymi papryczkami, cukrem i garam masalą. Dodać pulpety i gotować na małym ogniu przez około 10 minut, po czym wyciągnąć je z sosu. Zwiększyć ogień, odrobinę zredukować sos, dodać jogurt naturalny (wcześniej wymieszać go w szklance z odrobiną gorącego sosu) i doprawić do smaku. Gotowe!

Tagliatelle w ostrym sosie pomidorowym z wołowymi klopsikami i rukolą

Cudowne!

Składniki na 4 porcje:

• 50 dag mielonej wołowiny,
• pół szklanki bułki tartej,
• jajko,
• 50 ml soku pomidorowego,
• 3 łyżki sosu sambal oelek,
• pół łyżeczki kminku,
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• puszka krojonych pomidorów,
• 5 suszonych pomidorów w oliwie,
• kilka oliwek,
• duża garść rukoli,
• sól,
• olej,
• makaron tagliatelle.

Wymieszać w misce mięso, bułkę tartą, jajko, sok pomidorowy, dwie łyżki sosu sambal oelek i kminek. Posolić. Uformować niewielkie pulpeciki i obsmażyć je ze wszystkich stron na bardzo rozgrzanym oleju. Posiekać cebulę i zeszklić ją w rondlu razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Suszone pomidory posiekać, oliwki pokroić na plasterki. Wlać do rondla pomidory z puszki, dodać suszone pomidory i oliwki. Doprawić 1 łyżką sosu sambal oelek i solą. Dusić razem przez 5 minut, po czym dodać pulpeciki. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut. W tym czasie ugotować makaron. Przed podaniem dokładnie wymieszać makaron z sosem i rukolą. Smacznego!

Makaron z wołowiną w sosie pomidorowym na czerwonym winie

Klasyczny sos mięsny ze świeżych, dojrzałych pomidorów. Dzięki dodaniu czerwonego wina, ma on głęboki, intensywny smak. Smacznego!

Składniki na 4 porcje:

• 4 dojrzałe pomidory,
• 1 l wrzątku,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 marynowane papryczki chilli (lub 1 świeża lub pół łyżeczki pokruszonych suszonych papryczek),
• 1 łyżka oleju,
• 25 dag mielonej wołowiny,
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina,
• 2 marchewki,
• sól,
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
• 400 g makaronu.

Włożyć pomidory do dużej miski lub garnka i zalać je wrzątkiem. Po kilku minutach wyjąć i obrać ze skórki. Cebulę, czosnek i papryczki posiekać i podsmażać na rozgrzanym oleju przez około 2 minuty. Dodać do nich mięso, a gdy się usmaży, wlać wino i gotować aż odparuje. W tym czasie pokroić pomidory na kawałki, marchewkę zetrzeć na grubych okach tarki i dodać je na patelnię, posolić. Gotować na małym ogniu rzadko mieszając. Gdy pomidory zmiękną, dodać koncentrat. Wstawić makaron do gotowania. Gotować sos, aż makaron będzie al dente, wtedy wymieszać wszystko razem i podawać.