Rozgrzewający, ostry gulasz warzywny

Pyszny obiad lub kolacja i na miejscu i na wynos. Sycący, zdrowy, świetnie doprawiony i bardzo pikantny – zmodyfikowany przepis z bloga occasionallyeggs.com.

Składniki na 4 porcje:

• 1 cebula,
• 4 ziemniaki średniej wielkości,
• kawałek dyni (ok. 0,5 kg),
• 2 średnie marchewki,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego Lampung*
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki,
• 1 łyżka tymianku,
• 1 łyżka octu jabłkowego,
• 3 szklanki wody,
• 1 szklanka czerwonej soczewicy,
• 1 łyżka miodu gryczanego,
• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon,
• 4 łyżki startego żółtego sera,
• 4 łyżki posiekanej pietruszki
• 3 łyżki oliwy.

* Bardzo ostry pieprz marki Kamis, można użyć zwykłego – wtedy cała łyżeczka.

Posiekać cebulę, ziemniaki i dynię obrać i pokroić na grubą kostkę (ok. 1,5 cm), marchewkę również obrać i pokroić na 1 cm plastry.

W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę na średnim ogniu aż zmięknie. Dodać ziemniaki, dynię i marchewkę i smażyć przez ok. 5 minut mieszając raz na jakiś czas. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszać, smażyć przez ok. 1 minutę, po czym dodać wszystkie przyprawy (z wyjątkiem miodu i musztardy) i smażyć często mieszając przez kolejną minutę. Wlać ocet, wymieszać, po czym wlać wodę, zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Dodać soczewicę, wymieszać, zmniejszyć ogień tak, żeby gulasz lekko bulgotał, przykryć i dusić przez ok. 20 minut.

Po tym czasie wyłączyć gaz, dodać miód i musztardę, wymieszać. Podawać gulasz w posypany serem i pietruszką. Smacznego!

Makaron z pieczonymi bakłażanem i cukinią

Sądząc po wpisach całą wiosnę i pół lata nic nie gotowałam i nic nie jadłam. Aż do wczoraj:

Przepis Jamiego Oliviera. Tyle, że dodałam makaron, do pudełka i do fabryki.

Składniki na ok. 4 porcje:

• 1 bakłażan,
• 1 duża cukinia,
• 2 ząbki czosnku,
• świeża bazylia – 5 łodyżek z liśćmi
• 1 puszka pomidorów,
• 3 papryczki pepperoncini,
• 1 duża mozzarella,
• tarty parmezan – do posypania,
• ok. 350 g makaronu,
• oliwa,
• sól i pieprz.

Bakłażana i cukinie pokroić na cienkie, ok. 0,5 cm plastry. Osolić i odstawić. Rozgrzać piekarnik (optymalnie na funkcji grill) do 200 stopni. Oderwać listki bazylii, łodyżki posiekać razem z czosnkiem. Mozzarellę pokroić w plastry.

Rozgrzać łyżkę oliwy i delikatnie podsmażyć czosnek i łodyżki (czosnek nie może zbrązowieć), po czym wlać pomidory, dodać pokruszone papryczki i dusić ok. 10 minut.

Na blachę piekarnika wyłożyć folię aluminiową (błyszczącym do góry) i natłuścić ją oliwą. Bakłażana i cukinię osuszyć ręcznikiem, wyłożyć na blachę, doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą.

Wstawić makaron do gotowania.

Blachę włożyć na najwyższy poziom piekarnika, pod sam grill, i piec warzywa przez około 5 minut (do zrumienienia), po czym przewrócić i również zrumienić. Upieczone warzywa grubo posiekać i dodać do pomidorów.

I tu właściwie można zakończyć, dodać do sosu makaron, sery i posypać bazylią lub włożyć wszystko do naczynia żaroodpornego (bez bazylii) i zapiekać przez kilka minut. Smacznego!

Wegetariańska zupa chili

Pyszna, sycąca zupa, świetna do zabrania do pracy. Zmodyfikowałam trochę przepis Tasty. Jest bardzo prosty i mało przy nim roboty. Polecam!

Składniki na 4-5 porcji:

• 3 pietruszki,
• 2 marchewki,
• pół selera,
• por,
• 2 cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• puszka czarnej fasoli,
• puszka czerwonej fasoli,
• puszka ciecierzycy,
• puszka kukurydzy,
• 2 puszki krojonych pomidorów,
• słoiczek (80 ml) koncentratu pomidorowego,
• 3 suszone papryczki piri piri,
• 2 łyżki kminku,
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne,
• 1 łyżeczka mielonej kolendry,
• 2 łyżeczki miodu,
• 3/4 szklanki czerwonej soczewicy,
• świeża kolendra, śmietana i starty ser do podania.

Przygotować wywar warzywny: opłukać pietruszki, marchewki, selera i pora pod bieżącą wodą, pokroić na duże kawałki. Cebulę spalić nad palnikiem. Włożyć warzywa do garnka, zalać wodą (przynajmniej 3/4 litra) i gotować pod przykryciem przez około godzinę. Wyciągnąć warzywa z wywaru.

Posiekać cebulę i podsmażyć ją w garnku. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć przez chwilę. Dodać odcedzone: fasole, ciecierzycę i kukurydzę oraz krojone pomidory, koncentrat i przyprawy. Wymieszać, wlać 0,5 l wywaru warzywnego i dodać soczewicę. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez około pół godziny (aż soczewica będzie gotowa). Podawać ze świeżą kolendrą, śmietaną i startym serem. Smacznego!

Burakowe curry

Pyszne! Zaskakujące! Proste!… nie no serio, jest hitem 🙂 Zainspirowałam się Nową Jadłonomią Marty Dymek, ale trochę pozmieniałam;)

Składniki na 3 porcje:

• 3 buraki,
• 1 cebula,
• 1 łyżeczka przyprawy curry,
• 2 papryczki piri piri,
• pół łyżeczki mielonej kolendry,
• pół łyżeczki mielonego kardamonu,
• pół puszki mleczka kokosowego,
• 1 szklanka wody,
• 1 łyżeczka octu ryżowego,
• 1 łyżeczka sosu rybnego,
• 3 łyżki wiórków kokosowych,
• sok z połowy cytryny,
• 150 g ryżu,
• sól,
• olej.

Buraki obrać i pokroić w słupki, cebulę posiekać. Rozgrzać wok (lub dużą patelnię o grubym dnie) i na oleju podsmażyć cebulę z przyprawami. Po 2-3 minutach dodać buraki i smażyć przez kolejne 2 minuty, przerzucając raz na jakiś czas. Wlać mleczko kokosowe, wodę, doprawić octem, sosem rybnym i szczyptą soli. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez około 30 minut. W tym czasie ugotować ryż i zrumienić wiórki kokosowe na suchej patelni. Podawać curry z ryżem, skropione sokiem z cytryny i posypane wiórkami. Smacznego!

Boczniaki po tajsku

Ultra-prosty i pyszny obiad. Przepis znaleziony na Jadłonomii – wg oryginału konieczne jest użycie tajskiej bazylii (do czego zachęcam), ale ja byłam zbyt leniwa i użyłam zwykłej – pewnie smakuje inaczej, ale też dobrze 🙂

Składniki na 2 porcje:

• 3 ząbki czosnku,
• 1 papryczka chilli,
• 0,4 kg boczniaków,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 1,5 łyżki cukru trzcinowego – u mnie dark muscovado,
• garść bazylii,
• szczypta białego pieprzu,
• olej.

Czosnek i chilli posiekać (jeśli papryczka jest suszona, to rozkruszyć). Boczniaki pokroić na równe kawałki. Rozgrzać wok i na oleju przez 10 sekund smażyć czosnek i chilli. Dodać boczniaki, przemieszać i smażyć przez 2-3 minuty, rzadko przerzucając. Dodać sos sojowy i cukier, przemieszać i smażyć przez kolejne 2-3 minuty. Wyłączyć palnik, dodać grubo posiekaną bazylię i wymieszać. Podawać oprószone białym pieprzem. Smacznego!

Kasza jęczmienna z cieciorką i warzywami z dressingiem tahini

Pyszny obiad na wynos, łatwy w przygotowaniu i wege 😉 Dressing znalazłam na KwestiaSmaku.com, jest świetny! 

Składniki na 2 porcje:

• ok. 200 g ugotowanej kaszy jęczmiennej,
• ok. szklanki ciecierzycy z puszki,
• kilka różyczek kalafiora,
• dwa pomidory,
• 2 łyżki posiekanej kolendry.

Dressing:

• 1 łyżka uprażonego sezamu – do utłuczenia w moździerzu,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu z białego wina,
• sól i pieprz.